装裱怎样和面?

人气:|更新:2020-06-25 19:59:44  

将面粉(必须是小麦粉,以精粉为佳)放入盆内,加适量的水,揉成面团,勿过软或过硬(比包水饺所用的面团稍软一点为宜),如果过硬则提取面筋的时候不易提取;过软则在洗粉过程中面团容易散落在浆中,不成一体,因而导致提取面筋不充分。

面团要反复多揉几遍,和好后,可盖上湿毛巾稍等片刻,夏天约15分钟左右,冬天30分钟左右,称之为“醒面”,时间长短主要视气温的高低情况,这样可以使面粉颗粒得以充分溶解,淀粉的分子有了凝结的过程,洗起来比较顺利。

关注走近装裱

关注走近装裱微信公号
学校动态尽在掌握