装裱怎样和面?

将面粉（必须是小麦粉，以精粉为佳）放入盆内，加适量的水，揉成面团，勿过软或过硬（比包水饺所用的面团稍软一点为宜），如果过硬则提取面筋的时候不易提取；过软则在洗粉过程中面团容易散落在浆中，不成一体，因而导致提取面筋不充分。

面团要反复多揉几遍，和好后，可盖上湿毛巾稍等片刻，夏天约15分钟左右，冬天30分钟左右，称之为“醒面”，时间长短主要视气温的高低情况，这样可以使面粉颗粒得以充分溶解，淀粉的分子有了凝结的过程，洗起来比较顺利。